為飲食加點綠

Article by: Stephanie Esquivel, Intern Reviewed by: Hazel Ng, RD

三月是全國營養月。為迎接春天和聖帕特里克節 (St. Patrick’s Day) 的來臨，我們可以趁機在飲食中添加更多綠色蔬菜。綠色蔬菜含豐富維生素、礦物質和纖維，對我們身體健康有益。你有沒有想過是什麼讓蔬菜變綠的？綠色蔬菜的顏色來自植物中天然存在的一種叫做葉綠素的化學物質。雖然人體無法吸收這種化學物質，但它含有鎂。鎂是對人體很重要的礦物質。它能幫助骨礦化、激素調節和血塊形成。以下是 3 種我們建議吃多些的綠色蔬菜：

• 菠菜：這種蔬菜含有鎂、鐵和鈣。如果在炒蛋中加入1杯生菠菜可以增加早餐的飽腹感，你也能在晚餐吃多點炒菠菜。 • 芝麻菜：這種帶有胡椒味的綠葉蔬菜可以加在任何沙拉或三明治裡面。 • 西蘭花：你可以將西蘭花添加到通心粉中、翻炒、或用橄欖油和大蒜炒熟，很容易就能做出一道美味的晚餐配菜。

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